Кофе без кофеина. Польза или вред
Выражение "кофе без кофеина" не является верным, так как в таком кофе тоже содержится кофеин, только в более низком количестве. В процессе декофенизации уровень кофеина в кофейных зернах снижается до уровня 10-20 мл гр в чашке кофе - это в 20-30 раз меньше, чем в настоящем кофе.
На сегодняшний день существует около 100 способов уменьшения содержания кофеина в кофе. Наибольшую популярность в промышленности приобрел "европейский" способ. Технология процесса такова: необжаренные зерна кофе заливаются горячей водой. Вода не должна быть кипящей, так как кипяток "закроет" зерна и извлечь кофеин будет невозможно. После замачивания в горячей воде кофейные зерна становятся мягче и это облегчает удаление кофеина. Когда зерна раскрылись, вода сливается и зерна помещают в специальный растворитель, который уменьшает содержание кофеина в распаренном кофе. После этого зерна промываются кипящей водой для того чтобы удалить растворитель и "закрыть" зерно. Просушка — и кофе без кофеина готов.
Растворитель, который растворяет кофе - этилацетат (этиловый эфир уксусной кислоты) СН3-СОО-CH2-CH3 — бесцветная летучая жидкость с запахом, похожим на ацетон, но менее едким. Его широко используют как растворитель нитратов целлюлозы, ацетилцеллюлозы, жиров, восков, для чистки печатных плат, в производстве искусственной кожи. Этилацетат один из самых популярных ядов, применяемых в морилках для умерщвления насекомых. И это вещество разрушает клетки печени человека, приводя к циррозу. Промывание кофейных зерен даже кипящей водой не позволяет удалить растворитель на 100%, при употреблении кофе без кофеина мы потребляем и этилацетат.
Существует еще один способ удаления кофеина из кофейных зерен - использование сжатого газа двуокиси углерода. Этот компонент используется также в приготовлении газированных напитков, в сельском хозяйстве, как удобрение, для приготовления сухого льда. Сначала зеленые зерна замачиваются в воде, а потом в двуокиси углерода смешанном с водой. Зерна замачивают при температуре 70 градусов на 10 часов. В процессе замачивания газ превращается в жидкость и выступает в качестве растворителя, который забирает кофеин. Медики утверждают, что частое употребление в пищу продуктов питания, содержащих пищевой консервант E290 (диоксид углерода) может нанести вред человеческому здоровью.
Кофе без кофеина гораздо хуже действует на сердечно-сосудистую систему, чем кофе с кофеином. Этот факт был доказан (учеными из Американского кардиологического общества). При употреблении кофе без кофеина в организме повышается уровень белка, который связан с так называемым "плохим" холестерином. Этот холестерин образует бляшки на стенках сосудов. Таким образом, уровень белка, повышаясь на 8% способствует развитию артериосклероза. Также было установлено, что после употребления кофе без кофеина на 18% повышается уровень свободных жирных кислот в крови, которые участвуют в процессах свободно-радикального окисления и повреждают стенки артерий.
|
|