Турки (джезвы) выбор
Турка (джезва) — традиционная посуды для варки кофе. Форма турки оптимальна для получения хорошего напитка. Узкое горлышко способствует наименьшему испарению, а широкое дно — быстрому нагреванию. Форма турки помогает гуще быстрее оседать на дно. В Османской империи турки делались из серебра или золота. В наше время турки делают из стали, олова, меди или керамики. Классическая турка именно медная, так как медь хорошо распределяет и сохраняет тепло.
Выбираем турку
Раструб (горлышко)
Горлышко в турке должно быть узким. Это особенно важно при варке "кофе по-турецки", так как кофе измельчается очень сильно, поэтому эфирные масла испаряются быстрее. Благодаря узкому раструбу, пена, поднимаясь, образует пробку и кофе сохраняет аромат.
Форма горлышка
Если в турке горлышко имеет форму воронки, то пена выбегает намного медленнее, что удобно для начинающих любителей варить кофе.
Форма турки
В турках конической формы гуща оседает быстрее. В этой турке гуща сразу оседает на дно сосуда и не смешивается с пеной. Для сравнения: в турке гуща оседает в 4 раза быстрее, чем в посуде с вертикальными стенками. Чем сильнее наклонены стенки турки, тем быстрее будет оседать кофейная гуща. Самые узкие горлышки возможно сделать у медных турок. Для приготовления кофе в песке турку нужно выбирать повыше.
Дно турки
У хорошей турки дно должно быть в два, а то и в три раза шире горлышка. В таком случае пена получается плотная и густая.
Ручка турки
Здесь очень важно, чтобы она не нагревалась и была хорошо закреплена. Также она должна выдерживать нагревание много раз. Ручки иногда бывают съемными. Лучше купить турку с удобной, деревянной ручкой.
Материал изготовления турки
У медной турки дно должно быть толстое, так напиток медленней остывает и равномерно нагревается. Внутри медная турка обязательно должна быть покрыта пищевым оловом. Медь образует растворимые соединения, очень опасные для человека. Необходимо обязательно следить за целостностью покрытия. При его повреждении купите новую турку.
Турка из глины впитывает в себя запахи, поэтому в ней можно варить только один вид кофе. При варки варке напиток обогащается кислородом, потому что глина обладает способностью пропускать воздух из-за своей пористости.
Керамическая турка имеет толстые стенки, поэтому кофе продолжает кипеть и после того как его сняли с огня. К этому нужно приноровиться. Такие турки легко моются, не впитывают запахи, но легко разбиваются.
Размер турки
Желательно приобрести турку небольшого размера. Традиционный кофе вариться в турке объемом не больше 100 мл. Для такой посуды наливается 75 мл. воды на 1 ч.л. кофе. Когда возникает необходимость сварить несколько чашек кофе, то лучше приготовить его несколько раз, чем варить сразу большой объем. В турке большого размера кофе получится не таким ароматным и вкусным, если Вы используете турку большего размера, то и порций в ней нужно варить больше. Поднимающаяся пенка в любой турке должна как бы закупорить горлышко.
|
|